Tortini di zucca con speck e scamorza affumicata

Avevo già postato una ricetta con la zucca, una vellutata, e adesso dei tortini, venuti fuori sperimentando un altro piatto che nulla ha a che vedere con questo. Vedete un po' la fantasia in cucina e l'arte di arrangiarsi!

Ingredienti (4 persone)
- 600 gr. zucca già pulita
- 100 gr. speck
- 100 gr. scamorza affumicata
- 1 cipolla piccola
- olio extravergine di oliva
- salvia
- pangrattato
- sale e pepe

Procedimento
Prendete la zucca, tagliatela a pezzetti e fatela cuocere al vapore. 

Quando la zucca sarà cotta, e quindi, abbastanza morbida, riponetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.

Fate rosolare la cipolla tritata finemente in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva, e poi aggiungete lo speck tagliato a piccoli dadini e la salvia anch'essa tritata finemente. Continuate la cottura per qualche minuto.
Versate il soffritto di cipolla e speck nella ciotola con la zucca, salate, pepate e aggiungete la scamorza tagliata a dadini e mescolate tutto.
Adesso ritagliate 8 pezzi quadrati di carta da forno e foderate gli stampini.
Suddividete il composto negli stampini, ricoprite 4 tortini con un po’ di pangrattato, gli altri lasciateli così come sono.
Mettete a cuocere in forno alla temperatura di 180° per circa mezz'ora o finché il pangrattato non diventa dorato.

Servite i tortini ancora caldi, magari su un letto di rucola.

Vellutata di zucca al profumo di noce moscata

Tempo di zucca, frutto dal colore intenso e dal sapore dolce e delicato.
Mille modi di cucinarla, oggi presento una versione semplicissima per quelle sere in cui si ha bisogno di calore.

Ingredienti (4 persone)
- 500 gr. di zucca

- 500 gr. di patate
- 1 cipolla
- 1 litro circa di brodo vegetale
- noce moscata
- olio extravergine di oliva

Procedimento

Pulite la zucca, pelate le patate e tagliate tutto a pezzetti.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con un po' di olio.
Aggiungete le verdure e fate cuocere per una decina di minuti,  poi versate il brodo vegetale fino a ricoprire le verdure e continuate la cottura finché non risulteranno tenere, infine frullate tutto con il minipimer.
Aggiungete la noce moscata, regolate di sale e la vostra vellutata di zucca al profumo di noce moscata è pronta!