Tortini di zucca con speck e scamorza affumicata

Avevo già postato una ricetta con la zucca, una vellutata, e adesso dei tortini, venuti fuori sperimentando un altro piatto che nulla ha a che vedere con questo. Vedete un po' la fantasia in cucina e l'arte di arrangiarsi!

Ingredienti (4 persone)
- 600 gr. zucca già pulita
- 100 gr. speck
- 100 gr. scamorza affumicata
- 1 cipolla piccola
- olio extravergine di oliva
- salvia
- pangrattato
- sale e pepe

Procedimento
Prendete la zucca, tagliatela a pezzetti e fatela cuocere al vapore. 

Quando la zucca sarà cotta, e quindi, abbastanza morbida, riponetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.

Fate rosolare la cipolla tritata finemente in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva, e poi aggiungete lo speck tagliato a piccoli dadini e la salvia anch'essa tritata finemente. Continuate la cottura per qualche minuto.
Versate il soffritto di cipolla e speck nella ciotola con la zucca, salate, pepate e aggiungete la scamorza tagliata a dadini e mescolate tutto.
Adesso ritagliate 8 pezzi quadrati di carta da forno e foderate gli stampini.
Suddividete il composto negli stampini, ricoprite 4 tortini con un po’ di pangrattato, gli altri lasciateli così come sono.
Mettete a cuocere in forno alla temperatura di 180° per circa mezz'ora o finché il pangrattato non diventa dorato.

Servite i tortini ancora caldi, magari su un letto di rucola.

Quadrotti di spinaci e taleggio

Il giovedì è giorno di mercato e vado sempre quando posso. Mi piace girare per i vari banchi di frutta e verdura, vedere cosa offrono... e la settimana scorsa sono tornata a casa con l'immancabile zucca, i carciofi e gli spinaci!
All'inizio avevo pensato di fare una torta salata con gli spinaci, volevo preparare io la pasta brisée , poi ho optato per qualcosa di diverso... sperimentiamo!

Ingredienti (6-8 persone)
1 kg di spinaci freschi
50 gr. farina
100 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. taleggio
1 tazzina di latte
2 uova
sale, pepe e noce moscata

Procedimento
Pulite gli spinaci, lavateli e metteteli a cuocere in una pentola con poca acqua. Quando saranno teneri, scolateli, passateli sotto l'acqua corrente in modo da fermare la cottura e strizzateli per bene. Successivamente tagliateli grossolanamente con un coltello e metteteli da parte.
Prendete una ciotola, sbattete l'uovo con il parmigiano grattugiato, aggiungete la tazzina di latte e poi la farina, mescolate fino a far amalgamare bene tutto, alla fine aggiungete gli spinaci. Salate, pepate e  mettete un po' di noce moscata. Mescolate il composto e trasferitene metà su una teglia da 6 porzioni rivestita con carta da forno, ricoprite la superficie con il taleggio e poi versatevi sopra la restante parte del composto.
Infornate per circa 45 minuti a 180°.

Una volta pronto, tagliate in tanti quadratini e servite tiepido.